しいたけ栽培キットA 23N3 の栽培マニュアル
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もし、お届けした椎茸栽培キットで、生えてきたしいたけが過乾燥の場合、 しいたけが乾きすぎたら | 原木しいたけ・栽培キットの通販 | 高橋農園 (takahashi-nouen.co.jp) のページをご覧ください。 |
このしいたけ栽培キットの特徴
| 今回、お届けしたしいたけの出る木を「ホダ木」と言います。 |
- この栽培マニュアルは、しいたけ栽培キットA23N3に特化しています。この栽培セット以外の場合、必ずしも適切な方法ではない場合がありますので、ご注意ください。
- このしいたけ栽培セットは、お届け後1週間（暖かいところに置いた場合）～3週間（寒いところに置いた場合）くらいで、しいたけが収穫できます。
（それ以上の期間がかかる、あるいは、収穫できない場合、湿度や温度が低すぎるなど、なんらかのトラブルが考えられます。）
- しいたけ収穫後、ホダ木を上手に管理する（これを【ホダ木の養生】と言います）と、合計で数回、しいたけが収穫できます。
- この栽培セットのしいたけの品種は寒さが苦手です。ホダ木を置く場所は、気温12～25℃くらいで乾きすぎない場所に置くことがコツです。夜間10℃くらいになっても生えてきたキノコは成長し、収穫することができますが日数がかかります。
- また、収穫後の管理の際、適温は12～25℃くらいです。10℃くらいになっても、しいたけ菌が死ぬことはまれです。しかし、次回発生のしいたけの収量が減ったり、次回収穫までの日数を要します。
このマニュアルで繰り返し使う用語の説明
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【浸水発生（打撲浸水）】とは ホダ木の樹皮表面の数か所を軽くたたいて（物理的刺激を与えて）、その後、すぐに約6～24時間、20℃くらいの水に浸水することを【浸水発生】と言います。 また、強くたたきすぎると、ホダ木の樹皮がはがれるなどして、しいたけ菌に悪い影響がるかもしれません、ご注意ください。 |
| 【ホダ木の養生】とは しいたけの収穫が終わった後のホダ木を次の発生・収穫に備えて、ホダ木の中のしいたけ菌を養生させることを言います。 正確には、しいたけ菌がホダ木の栄養を吸収し、栄養を蓄え、しいたけの「原基」（HPのしいたけ用語辞典を参照してください）を作るために、その補助をすることです。「ホダ木の休養」とも言います。 温度が15～30℃、湿度の高い場所に、1～2か月間以上保管します。 途中、1週間に1～2回くらい、ホダ木の樹皮全体が濡れるように散水を行います。 散水は、暖かい場合は細目に2～3回/週くらい、寒い場合は間隔を空けて1回/週くらい行います。 凍る場所で休養させると、ホダ木の寿命が短くなる場合があります。 収穫回数が増えるにつれ、長めに養生させることがポイントです。 ホダ木の【浸水発生】直前の1日間くらいは、【打撲】をしないでください。 |
しいたけ栽培セットA」には、ホダが木1～4本と栽培マニュアルが入っています。
ここでは、より詳しい栽培方法についてご説明します。
しいたけ栽培セットが届いたら
お届けしたホダ木は、まだ、しいたけの芽は出ていないと思います。
しかし、上記の【浸水発生】を済ませたホダ木を発送していますので、間もなく、しいたけが生えてきます。
ホダ木が届いたら、直射日光が当たらない、ホダ木を気温が12～28℃くらいで乾きすぎないところに、間隔を空けて置いてください。
夜間が18℃以下、日中が20～28℃とと気温の差をつけると、きのこが大きくなりやすくなります。
椎茸が育つための最適な湿度は80～90％くらいです。
この湿度は、人間が製革するには高めの湿度です。
もし、居間などに置かれる場合、ホダ木に薄いビニールをかけるなどの、しいたけとホダ木が乾かないような対策をお願いいたします。
日中はやや低めの湿度、夜間は高めの湿度を繰り返すと、しいたけは大きめに育ちます。
気温が10℃以下になると、せっかく生えたしいたけの成長が遅くなります。
最低気温が12℃くらいの日が続くと収穫までは10日くらいかかるかもしれません。
10℃以下になると、2週間以上かかりますので、ご留意をお願いいたします。
冬場はお勧めできませんが、屋外の場合、北風などの寒風に当たらない、暖かく湿度があり、雨の当たらない場所においてください。（雨が当たると、「雨子」と言って、収穫したしいたけの日持ちが悪くなります。）
写真のように、ホダ木の片側を湿気のある地面につけると、それだけで、加湿の役割があります。
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1～3日後に、写真のように、小さなしいたけの芽が生えてきます。
この時は、まだ、傘と足の大きさは同じくらいです。
小さな芽を大切にしてください。
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さらに、数日～2週間くらい経つと、キノコが大きくなります。
左の写真のようになると、もう少しで収穫です。
しいたけの収穫（しいたけの収穫は一度にすべてのしいたけを収穫するのではなく、何回かに分けて、収穫適期のものから収穫します）
しいたけの収穫は、大きさも考えますが、それよりも傘の開き具合を見て収穫します。
左の写真では、左側の二つは収穫しても問題ありませんし十分美味しいですが、実は、しいたけはもう少し大きくなります。（＝傘が開きます）
右側の写真くらいに傘が開いたら収穫の適期です。
お好みの開き具合で収穫してください。
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ちなみに、傘が開く前、上の写真でいえば2枚目と3枚目の写真の間くらいの大きさでしいたけを収穫しても、美味しくいただくことができます。 この方法は、収穫の収穫の重量が減るためお勧めはできませんが、また、一味違ったしいたけのおいしさを味わうことができます。 |
収穫は、しいたけの傘ではなく、しいたけの足の部分で、ホダ木との生え際をつかんで、横にひねるようにします。傘を掴まないでください。
キノコは、大きいものでは8ｃｍ以上になる場合もありますが、小さい場合は、3～4ｃｍの場合もあります。
いずれにしても、しいたけの下側を見て、傘の開き具合で収穫してください。
しいたけの収穫がすべて終わったら（収穫後のホダ木の管理） ： 1回目発生後、2回目の発生に向けて
1回目の収穫が終わったら、2回目の発生・収穫に向けて、次の二つの方法があります。
(1) 1回目に1回目に収穫したキノコの数が、ホダ木1本で10個以下の場合 → この場合、予定よりもキノコの数が少ないので、きのこをすべて収穫し終わったら、【浸水発生】をすることが考えられます。
浸水後、10日～3週間で、2回目のキノコが収穫できるようになります。
ただし、この方法は、しいたけが短期間で2回収穫できるメリットがある反面、しいたけ菌を酷使するため、ホダ木の寿命が短くなる場合があります。それを嫌う場合は、下記（2）、②のようにしてください。
（2） １回目に収穫したキノコの数が、ホダ木1本で10個以上の場合 → この場合、二つの方法があります。
① 上記(1)と同じように浸水発生をしてください。その後の状況は(1)と同様です。（この方法は、しいたけが短期間で2回収穫できるメリットがある反面、しいたけ菌を酷使するため、ホダ木の寿命が短くなる場合がありますのでご注意ください。また、きのこが小さくなることがあります。）
② 上記の【ホダ木の養生】をしてください。
１～２か月後、しいたけの収穫希望日の10日～2週間くらい前に【浸水発生】をしてください。
（お届け後10日～3週間くらいでしいたけの収穫が全部終わると思います。もし、全部のキノコの収穫が終わるまで4週間以上かかる場合、ホダ木を置いてある場所が寒すぎると思われます。次回以降の発生は、より暖かいところで保管してください。）
しいたけの収穫がすべて終わったら（収穫後のホダ木の管理） ： 2回目発生後、3回目の発生に向けて
養生期間を長めにすることがコツです。2回目の収穫後、およそ2か月以上が経過したら、3回目の発生が可能となります。
しいたけの収穫を楽しみたい10日～2週間くらい前に【浸水発生】を行ってください。
3月～5月ころがキノコが発生しやすい時期です。5月以降、特に夏になると、暑すぎてキノコが生えにくいので、最高気温が30℃以下になったら【浸水発生】を行ってください。）
しいたけの収穫がすべて終わったら（収穫後のホダ木の管理） ： 3回目発生後、4回目の発生に向けて
【ホダ木の養生】をしてください。
前回の収穫後、2か月以上が経過したら、次の発生が可能となります。しいたけ（キノコ）を2回以上収穫し、ホダ木の栄養分が減ったため、養生期間を長めにします。
その後、お好きな時期（最高気温20℃以下、最低気温15度以上の時期が適しています）に【浸水発生】を行い、しいたけの収穫を楽しんでください。
ただし、この栽培セットAの品種は、暑さが大の苦手です。気温が30℃を超える時期は浸水してもキノコは発生しませんので、夏場の浸水を控えてください。（その分、休養期間を長くしてください。）
秋になって、最高気温が25℃以下になったら、お好きな時期に【浸水発生】して、しいたけの収穫をお楽しみください。
また、4回目以降の発生では、寒さも苦手となります。4回目以降の発生が冬になる場合には、翌年まで発生を控えてください。
4回目以降の発生では、しいたけ菌がお年を召しているため、しいたけ菌にとって良い季節である秋の発生が適しています。
| 栽培管理のコツ | |
| 1月～２月 | |
| ３月 | |
| ４月～５月 | ・暖かい日が多くなります。この頃は、直射日光が当たる、または、季節外れの暑い日となって、ホダ木の温度が35℃を超える場合もあります。暑さに注意して管理してください。 【ホダ木の休養】 ・最低気温を15℃以上に保つのは難しくはないと思いますが、最高気温35℃以下に注意して、休養させてください。もし、30℃近い日が続く場合は、週に3回くらいホダ木に散水してください。 【2回目発生】 ・この時期は暖かいので、打撲浸水後、収穫まで平均1～2週間くらいかもしれません。 【3回目発生】 ・2回目の発生から2か月以上経過しており、かつ、暖かい場所で休養させていれば、3回目の発生が可能となります。【浸水発生】をしてみてください。 |
| ６月 |
この品種は暑さが苦手です。多くの皆様は、すでに2回以上の収穫を終えているかと思います。 3回目以上の収穫をこの時期に行うのは、気温が30℃以下の日が安定している場合です。 もし、季節外れの暑さなので、異常に暑い場合は、しいたけの発生は非常に難しいので、浸水発生は次の秋まで待ったほうが良いと思われます。 もし、まだ1回しか収穫をしていない場合、2回目の浸水発生であれば、可能かもしれません。最高気温が25℃以下の日を選んで、浸水発生をしてみてください。 |
| ７月 | この時期、この品種の浸水発生を行うことはお勧めできません。 |
| ８月 | この時期、この品種の浸水発生を行うことはお勧めできません。 |
| ９月 | 涼しい地域（最高気温が25℃以下、最低気温が10～20℃）で、かつ、前回の浸水発生から2か月以上が経過していれば、この時期に、浸水発生を行い、きのこが出る場合があります。暑い地域では、浸水発生は、お勧めできません。 |
| 10月 |
比較的、しいたけが出やすい時期です。 打撲浸水をしてみてください。その後、1～2週間でしいたけの収穫ができると思います。 |
| 11月 |
品質、収穫量ともにしいたけにとって良い時期で、関東地方の平野部の場合、1年中で、最もしいたけが収穫しやすい季節です。。 2回目、3回目、あるいは、1年経過後のの浸水発生をお楽しみください。 |
| 12月 |
最低気温が、安定して12℃を下回るようになると、浸水発生を行っても、しいたけは生えにくくなります。 また、ホダ木をお届けしてから1年経過後の12月の場合、寒すぎて、しいたけが出にくくなります。 この場合、(1)ホダ木を暖かくて（12～25℃くらい）湿度のある場所（湿度80％以上が望ましいです）置いて、かつ、適度の散水を行い、前回の発生から2か月を目安に浸水発生をするか、または、来年の春まで、発生をお待ちください。 など、ホダ木を暖かい場所に置いた場合、1週間に1℃くらいの散水を行ってください。 |
| 1～2月 |
しいたけの収穫回数が1回だけの場合、かつ、これまでの栽培管理がtキセルであった場合。20℃くらいの水に打撲浸水するとしいたけが生えるかもしれません。 2回以上収穫が終わった場合は、春になるまでお待ちください。 |