原木しいたけとは

 

原木と書いて、「げんぼく」と読みます。「はらぎ」ではありません。

文字通り、しいたけ菌を長さ９０ｃｍくらいの木（これを原木といいます）に植え付けて栽培する方法です。

原木にしいたけ菌を植え付けたものを「ホダ木」と呼びます。

昔ながらの伝統的な栽培方法です。

この栽培方法の良いところは、天然に存在するしいたけの生育形態と非常に似ていることです。天然に生えてくるしいたけは、枯れた木に生えるからです。（菌床栽培に使われるオガ屑に生えるわけではありません）

つまり、味も香りも自然のしいたけとほとんど同じものができます。

原木しいたけが美味しいと評価される所以でしょう。

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しかし、残念ながら、最近では原木栽培は減少しています。

2019年の生産量は、日本全体の生しいたけの7.7％しかありません。（残りは菌床しいたけです）

世界全体では、1％以下と思われます。

原木栽培の生しいたけは希少です。

（乾椎茸の場合は、この割合は違います。）

理由は、菌床栽培と比べて、重労働で、かつ栽培効率も悪いからだと思います。

太い原木を、しいたけが収穫しやすいように並べています。

全部手作業です。